Der neue Merlot Signature 2021, dessen Traubengut aus der Parzelle «Les Grand’ Vignes» in Auvernier stammt, präsentiert sich in einer intensiv granat-violetten Robe, was einem schönen Reifegrad zu verdanken ist. Dieser Merlot profitiert gleich seinem «grossen Bruder» Merlot Grands Terroirs von einem einzigartigen Mikro-Klima auf Böden, die zum grossen Teil aus Schotter und Kalksteinschichten bestehen.

Die wesentlichen Unterschiede zwischen diesen beiden pro Parzelle vinifizierten Merlots resultiert aus den Reben, deren Ertrag beim Merlot Signature etwas höher ist, und zudem von der Herkunft der Holzfässer, deren aromatischem Toasting und der Dauer des Ausbaus: Ein 12monatiger Barrique-Ausbau des Signature im Vergleich zu 24 Monaten beim Grands Terroirs.

Das Ergebnis: ein delikaterer Wein mit intensivem Aroma, der jedoch fast ebenso konzentriert und reich an Tanninen ist, wie sein grosser Bruder. Die Fruchtigkeit und Vollmundigkeit ist gepaart mit bereits seidigen Tanninen, die sonst bei jungen Weinen nicht anzutreffen sind.